【大明星指定菜】醬爆蟹→阿基師教你做－除腳臭

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【大明星指定菜】醬爆蟹→阿基師教你做
資料來源：型男大主廚

【大明星指定菜】醬爆蟹→阿基師教你做

小叮嚀：

1‧以甜麵醬為炒料

2‧注意大火快炒要入味

做法：

1‧斜刀將蔥及蒜切成段；乾辣椒切小段；海蟹切塊，隔著抹布

將蟹腿拍裂，將蟹塊均勻裹上麵粉。

2‧以油溫 170度油炸蟹塊〈溫度不夠的話，除了會吃油，蟹肉

也不會紮實〉，加入蟹斗油炸，油炸粗梗的蔥段、蒜苗。

3‧取2大匙甜麵醬、1大匙豆瓣醬，加入3大匙水拌勻。

4‧撈起油炸好的蟹塊前，將有蟹黃的蟹斗加入略炸，將炸好的

蟹塊撈起瀝油。

5‧另起油鍋，下一大匙油，爆香乾辣椒段，等到辣椒香味出來，

加入蒜末、薑末爆香，加入細梗蔥段、蒜苗段爆香。

6‧加入蟹塊、米酒拌炒，加入拌有水的豆瓣醬的甜麵醬拌炒，

加入少許糖、醬油，起鍋前淋少許鍋邊醋，即可起鍋。