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【大明星指定菜】三鮮燴飯→阿基師教你做
資料來源：型男大主廚



【大明星指定菜】三鮮燴飯→阿基師教你做

特色：

1‧三種不同的食材所結合

2‧料多汁少 要濃稠 

3‧料頭湯汁與飯的比例要剛好

做法：

1‧先將飯盛入碗中，放入鍋中將飯蒸熱。

◎飯熱的話，湯料淋上去，可以將味道帶出，而且熱飯和

熱湯料不會排斥。

2‧紅蘿蔔切片；豌豆的粗纖維去掉；蔥切段〈爆香用〉；切少

許薑末。

3‧豬肉逆紋切薄片。

4‧醃漬豬肉：加少許米酒及高湯、少許太白粉。

5‧太白粉加少許高湯調芡汁〈高湯調味不會使味道變淡；比例

為 1：3.5，勾芡時不會結塊〉。

6‧鍋熱後關火，炒豬肉，放入蝦仁拌炒，盛起備用。

7‧爆香薑末、蔥段，加入豌豆、紅蘿蔔及筍片拌炒。

8‧加少許高湯，少許蠔油提味、少許醬油調色。

9‧加入豬肉及蝦仁拌炒，加太白粉水勾芡。

10‧熄火，起鍋前加少許香油，將炒好的料淋在飯上。



◎切菜時先切乾燥食材，再切肉類，可避免交叉污染。



◎炒底是指將飯炒好，再將料淋在飯上。